厨师长分享湖南风味年夜饭

厨师长湖南风味年夜饭
民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍厨师长湖南风味年夜饭,香辣醇厚老味道,品尝美味迎新春,希望大家喜欢并从中受益。
年夜饭干锅带皮牛肉
年夜饭干锅带皮牛肉
准备食材:带皮牛肉1000克,配料:尖红椒50克,白萝卜200克,植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜子50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
做法步骤:
1、准备好食材,将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段,蒜子去蒂,姜切成厚片,白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;
年夜饭干锅带皮牛肉
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可食用。
年夜饭焦炸鳅鱼
年夜饭焦炸鳅鱼
准备食材:泥鳅500克,辣椒(红、尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克,植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克。
做法步骤:
1、准备好食材,泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分;
年夜饭焦炸鳅鱼
2、小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末,汤50毫升,白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁,香菜摘洗净;
3、将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏;
4、将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出,锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即可食用。
年夜饭酸辣鱿鱼片
年夜饭酸辣鱿鱼片
准备食材:鱿鱼(干)50克,泡菜50克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红、尖、干)1克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油35克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油15克。
做法步骤:
1、准备好食材,将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发,干红辣椒剁成末,猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒,大蒜切成花;
年夜饭酸辣鱿鱼片
2、在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克,再下入鱿鱼片烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时,下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末;
3、炒出香味,加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花,调好味,用湿淀粉调稀勾调芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内即可食用。
年夜饭红烧牛蹄筋
年夜饭红烧牛蹄筋
准备食材:牛蹄筋750克,白菜100克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克。
做法步骤:
1、准备好食材,将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条;
2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5小时;
年夜饭红烧牛蹄筋
3、煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀,炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围;
4、炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即可食用。
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