厨师长分享湖南风味年夜饭

厨师长湖南风味年夜饭

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍厨师长湖南风味年夜饭，香辣醇厚老味道，品尝美味迎新春，希望大家喜欢并从中受益。

年夜饭干锅带皮牛肉

年夜饭干锅带皮牛肉

准备食材：带皮牛肉1000克，配料：尖红椒50克，白萝卜200克，植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜子50克，八角，桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

做法步骤：

1、准备好食材，将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段，蒜子去蒂，姜切成厚片，白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；

年夜饭干锅带皮牛肉

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可食用。

年夜饭焦炸鳅鱼

年夜饭焦炸鳅鱼

准备食材：泥鳅500克，辣椒(红、尖)15克，紫苏叶5克，香菜50克，植物油70克，料酒50克，盐5克，白砂糖3克，醋15克，味精1克，香油15克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)5克，花椒粉1克。

做法步骤：

1、准备好食材，泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分；

年夜饭焦炸鳅鱼

2、小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末，汤50毫升，白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁，香菜摘洗净；

3、将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏；

4、将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出，锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即可食用。

年夜饭酸辣鱿鱼片

年夜饭酸辣鱿鱼片

准备食材：鱿鱼(干)50克，泡菜50克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红、尖、干)1克，大蒜(白皮)25克，猪油(炼制)80克，料酒25克，盐5克，酱油35克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，香油15克。

做法步骤：

1、准备好食材，将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发，干红辣椒剁成末，猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒，大蒜切成花；

年夜饭酸辣鱿鱼片

2、在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末；

3、炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可食用。

年夜饭红烧牛蹄筋

年夜饭红烧牛蹄筋

准备食材：牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉(蚕豆)13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。

做法步骤：

1、准备好食材，将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条；

2、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时；

年夜饭红烧牛蹄筋

3、煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀，炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；

4、炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即可食用。

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