益生菌可有效提高畜禽肉食品的卫生安全性

抗生素等兽药的应用，在预防畜禽疾病、扩大畜禽养殖规模等方面，发挥了积极的作用。但兽药的大量使用，严重影响了畜禽产品的卫生安全质量，进而危害到人类的健康。专业从事有机食品和食品安全技术研究的日本财团法人自然农法国际研究开发中心的徐会连博士认为，在饲料中添加益生菌，可有效提高畜禽的健康水平和畜禽肉制品的卫生安全性。

据徐会连博士介绍，EM是“有效微生物群”（Effective Microorganisms）的英文缩写，是一类由多种对人体和动植物有益的微生物组成的菌群，例如，日本琉球大学的比嘉照夫教授发明的复合有益微生物，就是由乳酸菌类、酵母菌类、光合作用细菌等几大菌群组成的。通过发酵工艺，技术人员将上述微生物混合培养，在其发酵过程中，益生菌会分泌和产生有效活性物质，从而在菌液内形成一个增殖和共生的关系，以及高活性和稳定的微生态结构。

近年来，抗生素、激素、防腐剂等药物在饲料中的使用，确实有效预防了多种畜禽疫病的发生，为畜禽养殖业带来了很大的效益。但是，这些药品的大量使用，严重影响了畜禽产品的安全质量。许多药物残留在畜禽排出的粪尿里，对环境造成了二次污染，如果将此类粪尿用作有机肥，还会污染农产品。

在畜禽产品生产中使用某些药物，可能会严重危害人体健康，瘦肉素的使用就是一个明显的例子。瘦肉素通过饲料进入畜禽体内，人如果吃了含有瘦肉素的肉类食品，其心脏功能将受到损害。瘦肉素这种饲料添加剂现在已经被禁止使用。可是在当时，瘦肉素曾经被当作先进的科技成果而加以推广。所以，在畜牧业中使用的药物，即使现在没有发现明显的毒性，也不能说明它是安全的。饲料中大量使用兽药，还会引起耐药菌株的产生，以至于要使用毒副作用更大的药品才能奏效，从而造成恶性循环。这些问题已经受到国际社会的普遍关注和担忧，越来越多的国家已经禁止或限制使用抗生素、激素、防腐剂作为饲料添加剂。因此，开发和推广一种既能有效替代抗生素、激素、防腐剂，又能有效保健、防疫、促进畜禽生长的新型绿色饲料添加剂，已经成为当务之急。而益生菌的使用，可为绿色饲料添加剂的开发，提供物质和技术基础。

据日本财团法人自然农法国际研究开发中心的徐会连博士介绍，目前使用的益生菌饲料添加剂包含液体和固体粉末/颗粒两种形态，有的是作为服用剂，灌输到动物胃里或者以胶囊打进胃里。以有益微生物及其分泌物为主体成分的益生菌饲料添加剂，能有效地克服抗生素、激素、防腐剂所产生的副作用，通过提高动物的免疫力，来抑制有害微生物产生的不良作用，在畜禽产品保健、防疫、促进生长等方面具有显著效果。实践证明，益生菌饲料添加剂的使用，能够取得明显的社会、生态和经济效益。存在于益生菌饲料添加剂当中的微生物，都是一些自然界存在的有益微生物，有些则是存在于动物的消化系统里的，而不是合成创造的。

益生菌饲料添加剂中所含的有效生物成分，即有效活体成分，主要是对畜禽等生物体有益的微生物，一般叫有益微生物或者益生菌。有益微生物制品作为饲料添加剂使用后，不但具有提高畜禽生产性能和防治疾病的作用，而且具有无污染、无抗药性和无残留等优点，可克服抗生素和化学药物在饲料中长期大量使用所造成的益生菌失调、畜禽抗病力和生产性能下降、抗药性及产品药物残留等副作用。有益微生物是指维持肠道微生物平衡的有机体，是存在于自然界的有益微生物。目前，有益微生物已被应用于食品、饲料、农业、医药保健等多种领域：在食品上，多采用酵母菌；在饲料工业上，多采用地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌；在农业上，多采用苏芸金杆菌和蜡状芽孢杆菌；在医药保健领域，多采用乳酸菌、双歧杆菌和肠球菌。

抗生素由于具有抗菌广谱等优点，作为兽药和饲料添加剂，已经使用多年。但是，抗生素的长期大量使用，导致了畜禽消化正常菌群的失调、菌群产生抗药性、畜禽免疫功能下降以及畜产品药物残留等问题的发生，这些已经被实践所证实。为此，国内外都已开始研制和应用无毒、无污染、无抗药性、无残留的有益微生物，这些有益微生物的功能包括：预防畜禽疾病、提高畜禽生产性能、治疗因肠道菌群失调而引起畜禽下痢的疾病。

日本财团法人自然农法国际研究开发中心徐会连博士认为，从食品安全和环境保护等角度考虑，有益微生物作为兽药和饲料添加剂的研究和广泛应用，将为兽药和饲料添加剂产业带来崭新的局面。在光辉的抗生素时代之后，将是崭新的益生菌时代。按美国食品药品监督管理局的认定，安全益生菌有40多种。目前，作为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属、粪链球菌和酵母等，包括单一菌种类益生菌和复合种类益生菌。

益生菌在有机食品的生产过程中，具有十分重要的作用。例如，国家环保部有机食品发展中心在有机牛、有机猪、有机牛奶、有机肉鸡等有机产品的养殖技术、加工规范和认证等方面，均做了大量的研究工作，有效促进了我国有机食品的发展、提高了我国食品的卫生安全性。在这些技术中，就包含了益生菌的应用技术。

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